Pesto

Składniki:

3 pęczki bazylii, świeże

3 ząbki czosnku

50 g orzeszków piniowych

100 g parmezanu

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia dobrej jakości

sól, pieprz, ew. suszona bazylia gdy nie ma wystarczająco świeżej

Przygotowanie:
Należy wszystkie składniki zmiksować razem blenderem lub w malakserze, ale to przepis dla zabieganych. Takim polecam po prostu kupić dobrej jakości pesto w słoiku. Tym, którzy chcą cieszyć się doskonałym smakiem polecam pokroić wszystkie składniki ręcznie, wg następujących wskazówek:
połowę parmezanu zetrzeć na tarce o cienkich oczkach, jedną czwartą zetrzeć na tarce o grubych oczkach, pozostałą część pokroić w kostkę o szerokości ok. 0,5 cm, a najlepiej w nieregularne kawałki.
Orzeszki piniowe rozetrzeć w moździerzu dodając kolejno możliwie małe porcje tak aby orzechy zostały rozdrobnione na kawałki różnej wielkości. Dużą część orzeszków pozostawić w całości (ok. 3/4 z połowy).
Czosnek wycisnąć lub pokroić w bardzo małe kawałki (uwaga! surowy jest ciężkostrawny).
Oddzielić łodygi od listków bazylii, posiekać jak pietruszkę (lub drobniej).
Całość dokładnie wymieszać, najlepiej rękami. Następnie dolać tyle oliwy żeby sos miał konsystencję zwięzłej pasty. Doprawić solą i pieprzem. Zużyć natychmiast lub przełożyć do słoika i zalać ponad poziom sosu oliwą (w takiej formie może być przechowywany do tygodnia).

W tej potrawie ważna jest jakość składników, oraz sposób ich pokrojenia.

Jeśli chcemy przygotować makaron z pesto to najlepiej wymieszać sos od razu w dużej salaterce do której później włożymy ugotowany makaron. W ten sposób unikniemy dodatkowego sprzątania i najmniejsza ilość sosu zmarnuje się pozostając na ściankach naczyń.

Pesto nadaje się również idealnie do smarowania kanapek z ciemnego, wieloziarnistego pieczywa.

Risotto alla milanese

Składniki:

bulion

cebula

masło

ryż do risotto

białe wytrawne wino

sól

szafran

parmezan lub grana padano

natka pietruszki

Przygotowanie:
Przygotowujemy bulion - najlepiej samemu zrobić rosół, ale jeśli jest to niemożliwe można użyć ekologicznej kostki rosołowej z niską zawartością soli.
Szatkujemy cebulę i rozgrzewamy masło (lub oliwę) w szerokim garnku o grubym dnie. Można też użyć dużej patelni o wysokich ściankach. W tym momencie wszystkie pozostałe składniki (ryż, wino, sól, szafran, starty ser, natka, masło) powinny znaleźć się w zasięgu ręki.
Smażymy cebulę aż do miękkości (lecz nie może zrobić się brązowa). Dodajemy ryż oraz szczyptę soli i kontynuujemy smażenie stale mieszając. Gdy ryż zrobi się przezroczysty (z wyjątkiem małych białych oczek w środku) dodajemy ok. pół szklanki bulionu. Stale mieszając czekamy aż wchłonie cały płyn. Temperatura mieszaniny powinna być bliska temperaturze wrzenia. Następnie wlewamy trochę wina. Po wchłonięciu dolewamy bulion i stale mieszamy. Dolewamy na przemian bulion i wino, za każdym razem czekając aż cały płyn zostanie wchłonięty, do momentu w którym ryż będzie miękki. W ostatniej miarce bulionu rozpuszczamy szafran. Dodajemy świeżą, posiekaną natkę, masło oraz starty parmezan i mieszamy do połączenia składników i rozpuszczenia sera.
Podajemy natychmiast, potrawa nie może być odgrzewana.
Jeśli jednak zdarzy się nam konieczność pozostawienia resztek można je później odsmażyć na patelni. Nie jest to to samo, ale przynajmniej nie marnujemy pełnowartościowego jedzenia.

Risotto to włoski fast-food. Jeśli przeraziłaś się powyższym opisem nic bardziej mylnego. W prawdzie trudno wytłumaczyć dokładnie jak powinno się je zrobić. Jednak jeśli odważysz się wypróbować mojego przepisu (nie tak do końca mojego - we Włoszech znany jest od bardzo dawna) okaże się, że przy odrobinie kulinarnego talentu jest to bardzo proste danie. Celowo nie podałam żadnych miar. Tutaj każdy przypadek jest inny. Za jednym razem do takiej samej ilości ryżu dodaje się dwa razy tyle bulionu, niż zazwyczaj - dlaczego? Tak już jest. Więc łap za garnek i przygotuj to sycące zimowe danie :)

Pierś z indyka w pomarańczach

Składniki:

jedna pierś z indyka

3-4 pomarańcze (czerwone - słodkie)

1 limonka (lub cytryna)

1-2 cebule

całe suszone papryczki chilli (nie ostre)

5 ząbków czosnku

Przygotowanie:

Pierś z indyka pokroić na filety. Sok z pomarańczy i limonki wycisnąć włożyć naczynia blendera. Cebule obrać, pokroić na niezbyt duże kawałki i również umieścić w blenderze. Z papryczek usunąć nasiona i ogonek i dodać do mieszaniny. Miksować do uzyskania rzadkiej pasty. Indyka umieścić w naczyniu o wysokich ściankach, zalać lub posmarować marynatą. Marynować co najmniej przez 2 godziny, najlepiej całą noc. Następnie smażyć filety na patelni beztłuszczowej. Pod koniec smażenia dodać sos. Podawać gorące z sałatką z pomidorów, awokado i sera. 

pierś z indyka z mozzarellą

Składniki:

ok. 100-150g piersi z indyka dla każdej osoby (ważne aby była w jednym, dużym kawałku)

mozzarella

listki bazylii

sól, pieprz, kurkuma, papryka

Przygotowanie: 

Kawałki piersi z indyka natnij wzdłuż tak aby powstała kieszonka. Nasmaruj mięso niewielką ilością papryki, kurkumy i pieprzu (jest to szczególna mieszanka przypraw, ma działanie antyrakowe). To nada mięsu charakterystycznego żółtego koloru. Do kieszonek włóż po małym kawałku mozzarelli i po paru listkach bazylii. Nadzienia nie może być zbyt dużo, w innym przypadku wycieknie. Osól mięso do smaku. Smaż na małej ilości tłuszczu do momentu, gdy mięso po przekrojeniu nie będzie różowe, a mozzarella rozpuści się. Wykładaj na ręcznik papierowy aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące. Dobrze komponuje się z pomidorami.

 

Do tego przepisu można użyć również innych serów (np. koziego) oraz innego zestawu przypraw.

Inspiracja: Susanna Tee "Smaki świata GRECJA"

jajka w koszulkach

Składniki:

2 jajka

dwa woreczki foliowe

duży garnek z mocno gotującą się wodą

sól

Przepis:

Bardzo świeże jajka (inne należy wykorzystać w innym przepisie) ostrożnie wbij do woreczków foliowych. Posyp solą, ew. inną przyprawą. W garnku zagotuj wodę. Wrzucaj jajka w woreczkach w miejsce, w którym jest najwięcej bąbelków - tam woda najbardziej się gotuje. Wyciągaj je chwytając za zakończenia woreczków lub używając łyżki cedzakowej. Są gotowe gdy białko jest już ścięte natomiast żółtko zupełnie płynne. Czas gotowania zależy od wielkości jajka, jednak najczęściej nie przekracza 3 min.

Jajka możesz podać na grzankach ze smażoną szynką parmeńską i sosem holenderskim (jajka po bernardyńsku lub ze szpinakiem.

Inspiracja: Le Cordon Bleu "śniadania", Adam w sieci, patenty i triki

bezy

Składniki podstawowe:

200g cukru pudru

4 białka

Przepis:

jajka - one są najważniejsze - musisz kupić ekologiczne, bardzo świeże jajka z wolnego chowu - najlepiej kur zielononóżek. Jajka muszą być bardzo małe, mieć bardzo żółte żółtko, i - najważniejsze - być bardzo świeże (maksymalnie tydzień, dwa). Jeśli już uda Ci się zdobyć takie jajka - najlepsze byłyby od jakiejś zaprzyjaźnionej babci ze wsi, ale to nie zawsze jest możliwe - wtedy zostają sprawdzone sklepy ze zdrową żywnością, sukces jest gwarantowany.

Druga sprawa - cukier puder. Większość przepisów proponuje użyć zwykłego kryształu - ja uważam, że cukier puder lepiej łączy się z białkiem.

na 4-5 białka weź ok 200-250 g cukru pudru. następnie ubij białka na bardzo sztywną pianę (łyżka musi w niej stać, oraz musisz móc odwrócić miskę do góry nogami) po czym delikatnie wsyp cukier puder i dalej ubijaj przez chwilkę.

bezy się suszy, nie piecze - temperatura piekarnika nie może przekraczać 130 stopni. jeśli bezy będą miały wielkość łyżki powinny suszyć się przez ok 40 - 50 min. czas ten, w zależności od wielkości może wydłużyć się nawet do dwóch godzin.

Uwaga! bez nie powinno wyjmować się od razu z pieca. Najlepiej zrobić je wieczorem i pozostawić na całą noc w wyłączonym piekarniku, tak aby bardzo powoli stygły.

Dzięki tym wszystkim zabiegom powinnaś uzyskać bezy suche z wierzchu, a ciągnące się w środku.

Inspiracja: Marek Łebkowski "Kuchnia polska"